Corso "Yogurt Agricolo" 6-7 Novembre 2017

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Corso “Yogurt Agricolo” 6-7 Novembre 2017

6 novembre - 7 novembre

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Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le basi teoriche, tecniche e pratiche per la produzione dello yogurt in tutte le sue forme. Questa tipologia di latte fermentato che sicuramente è la più famosa a livello nazionale, è molto versatile dal punto di vista della diversificazione e può essere prodotta e offerta in una moltitudine di forme e gusti.
Il corso è rivolto a tutti quei trasformatori che desiderano ampliare il loro orizzonte sul più conosciuto dei latti fermentati, per impararne i segreti, le problematiche e le soluzioni dei più comuni difetti del prodotto.

DURATA: 2 GIORNI

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Yogurt Agricolo

Docente Mirko Galliani

 

Docente
Mirko Galliani
Docente e Direttore
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Programma
 MattinoPomeriggio
Primo Giorno• Cenni storici • Parametri qualitativi delle materie prime • Tipologie di prodotto (cremoso, drink, coagulo intero, greco, power) • Fermenti, enzimi, coagulanti: cosa sono e a cosa servono• Prova pratica: Produzione di 4 tipi di yogurt diversi • Tecnologia di produzione. Packaging e etichettatura • Lo yogurt dolce e salato • Lo yogurt in cucina • Il confezionamento la conservazione
Secondo Giorno• Degustazione tecnico-sensoriale • Marketing- strategie di presentazione e vendita del prodotto• La legislazione • Difetti, cause e rimedi • Redditività e business plan • Domande e risposte, consegna attestati di partecipazione

Dettagli

Inizio:
6 novembre
Fine:
7 novembre
Categoria Evento:
Sito web:
http://www.accademiaitalianadellatte.it/courses/yogurt-agricolo/

Luogo

Accademia Italiana del Latte
via Masera di sotto, 19
Spilamberto, MO 41057 Italia
Telefono:
0598677213
Sito web:
http://www.accademiaitalianadellatte.it/

Organizzatore

Accademia Italiana del Latte
Telefono:
0598677213
Email:
info@accademiatalianadellatte.it
Sito web:
http://www.accademiaitalianadellatte.it/