Formaggi a pasta molle

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Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le basi teoriche, tecniche e pratiche per la produzione dei formaggi a pasta molle. Le tipologie di prodotto, l’ importanza della materia prima oltre alla tecnologia di produzione, la redditività del prodotto sono caposaldi nella produzione di questa famiglia di formaggi.
Il corso è rivolto a tutti quei trasformatori che desiderano ampliare il loro orizzonte sul mondo dei formaggi molli, per impararne i segreti, approfondendo difetti e soluzioni del prodotto. Questa tipologia di prodotto delicata nelle fasi di produzione è un must per ogni punto vendita sia per la velocità di vendita sia per la redditività vista l’ importante resa casearia.

DURATA: 2 GIORNI

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Formaggi Molli

Docente Mirko Galliani

 

Docente
Mirko Galliani
Docente e Direttore
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Programma
 MattinoPomeriggio
Primo Giorno• Cenni storici • Materie prime, addensanti e le loro proprietà • Tipologie di prodotto• Fermenti, innesti, enzimi e coagulanti: cosa sono e a cosa servono • Processo produttivo e conoscenza delle macchine e delle attrezzature
Secondo Giorno• Preparazione di un formaggio a pasta molle: lo Stracchino • Diversificazione del prodotto • Stoccaggio e packaging • Confezionamento ed etichettatura• Difetti, cause e rimedi • Marketing: strategie di presentazione e vendita del prodotto • Redditività e business plan • Domande e risposte, consegna attestati di partecipazione