Corso Formaggi a Pasta Dura

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Corso Formaggi a Pasta Dura

599,00  449,00  IVA esclusa

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Descrizione

Il corso si prefigge di dare ai partecipanti le basi teoriche e tecniche per i formaggi duri oltre alle antiche pratiche di trasformazione per la produzione di questi formaggi “mitici”. Le nuove tipologie di prodotto, l’ importanza della materia prima oltre alla tecnologia di produzione, gli innesti naturali sono capisaldi nella produzione di questa famiglia di formaggi.
Il corso è rivolto a tutti quei trasformatori che desiderano ampliare il loro orizzonte sul mondo dei formaggi duri, per impararne i segreti, le problematiche e le soluzioni dei più comuni difetti del prodotto. Questa tipologia di prodotto delicata nelle fasi di produzione è un fiore all’occhiello per ogni negozio di prodotti lattiero caseari.

DURATA: 1 GIORNI

Questo corso è disponibile in versione ONLINE!

Il corso Online prevede una videolezione PRIVATA con il docente. Dopo aver concluso la prenotazione, verrai contattato per pianificare assieme a lui la data e l’ora del corso online. Se hai bisogno di altre info scrivici tramite il form qui sotto.

Formaggi a Pasta Dura

Docente Mirko Galliani

 

Docente
Mirko Galliani
Docente e Direttore
Compila il modulo per saperne di più
Programma
 MattinoPomeriggio
Primo Giorno• Cenni storici • Materie prime, addensanti e le loro proprietà • Tipologie di prodotto• Innesti, fermenti, coagulanti e condimenti • Differenze tra Grana e Parmigiano • Preparazione di un formaggio moderno a pasta dura
Secondo Giorno• Visita guidata ad una lavorazione di Parmigiano Reggiano • Stagionatura (visita magazzino) • Difetti, cause e rimedi• Degustazione • Marketing: strategie di presentazione e vendita del prodotto • Redditività e business plan • Domande e risposte, consegna attestati di partecipazione

Informazioni aggiuntive

DATA

15-16 Novembre, 8-9 Aprile, ONLINE